Sinais de vegetais frescos - como saber se os vegetais são frescos

Os legumes frescos não só têm um sabor melhor, mas também são melhores para você. Estudos mostraram que os vegetais começam a perder valor nutricional logo após a colheita. As vitaminas são as mais vulneráveis. O espinafre, por exemplo, pode perder 90% de seu conteúdo de vitamina C nas primeiras 24 horas. Saber como saber se os legumes são frescos é uma habilidade importante, seja cultivando legumes maduros em casa ou comprando-os na loja.

Quando os legumes são frescos?

Fresco e maduro não são a mesma coisa. Fresco indica a quantidade de tempo desde que um vegetal foi colhido, enquanto maturação refere-se ao pico de maturidade. Muitos vegetais são cultivados e colhidos em várias áreas dos Estados Unidos. Alguns vegetais vêm de países estrangeiros, dependendo da época do ano e da atual estação de crescimento.

Os vegetais, que percorrem longas distâncias para chegar às prateleiras das lojas, são frequentemente colhidos antes de atingirem o pico de maturação. Como legumes frescos, esses viajantes do mundo seriam os menos nutritivos. Cultivar seus próprios vegetais ou comprar produtos cultivados localmente e recém-colhidos é a melhor maneira de garantir o mais alto valor nutricional.

Julgando a frescura vegetal

Se você não tem espaço ou tempo para cultivar, fazer compras no mercado de um fazendeiro é uma maneira de colocar legumes frescos em suas mãos. Ao fazer compras no supermercado da esquina, compre legumes cultivados localmente sempre que possível. Essas opções geralmente significam manter a produção atualmente em temporada. Mas mesmo produtos sazonalmente indisponíveis podem não ter frescura. Tente estas dicas para julgar os sinais reveladores de vegetais frescos:

• Inspeção da vista: Seus olhos podem dar fortes pistas visuais para a frescura dos vegetais. Procure uma cor brilhante e uniforme, sem manchas escuras ou mofo. Contusões, amassados ​​ou pele danificada podem ocorrer durante o transporte. Esses pontos podem rapidamente estragar e espalhar a deterioração além da área imediata. Pele enrugada ou folhas murchas são boas indicações de que os vegetais são velhos. Verifique as extremidades da haste. Vegetais verdadeiramente “colhidos frescos” terão pouca coloração no momento da colheita.

• Sniff Test: Agite discretamente o vegetal perto do nariz para sentir o cheiro. Os vegetais liberam uma variedade de produtos químicos, como ésteres e compostos de enxofre, detectáveis ​​pelo cheiro. Em geral, os produtos frescos terão um cheiro fresco. Alguns vegetais, particularmente os da família dos repolhos, têm um cheiro levemente picante quando frescos. Esse cheiro característico de repolho fica mais forte à medida que esses vegetais envelhecem. O teste de cheirar também pode ajudar os consumidores a detectar mofo ou deterioração visivelmente obscurecida pelas embalagens.

• Avaliação por toque: Por fim, segure o vegetal firmemente para testar sua textura e firmeza. Os sinais táteis de vegetais frescos dependerão do tipo de produto. Pimentas, abobrinha e pepino devem parecer firmes, não emborrachados, enquanto tomates, cogumelos e alface terão uma leve elasticidade quando frescos. Batata-doce e cebola terão uma sensação mais sólida. Sliminess ou mushiness indica uma total falta de frescura vegetal em todos os tipos de produtos.

Além de usar seus sentidos para selecionar os produtos mais frescos, preste atenção também quando os produtos frescos são entregues ao mercado local. Pergunte ao gerente de produção que dia novos vegetais chegam às prateleiras e cronometre suas expedições de compras de acordo. Aproveite as vendas projetadas para mover produtos frescos mais rapidamente e faça compras onde você vê frequentemente os sinais de vegetais frescos.